Quel sac pour cuisson sous vide utiliser ?

Vous envisagez de cuisiner sous vide vos meilleures recettes ? Plonger dans le petit monde de la cuisson sous vide nécessite de choisir du matériel adéquat. Que vous souhaitiez concocter un bœuf en sauce, un poulet bien tendre ou du magret de canard, il vous faudra connaître quelques points incontournables sur ce type de méthode. Mais alors, quel sac utiliser pour la cuisson sous vide ? Dans ce guide, nous tenterons de répondre à vos diverses interrogations afin de vous épauler au maximum dans votre quête culinaire.

Des emballages alimentaires adaptés à la cuisson sous vide

Dès lors que nous souhaitons cuire des aliments sous vide, il est nécessaire de s’assurer que nous possédons l’équipement adapté. Selon les ingrédients à préparer, certaines références de sachets sous vide iront mieux que d’autres. Du sac sous-vide lisse au gaufré, de l’épaisseur la plus fine à la plus épaisse, nous vous disons tout ce que nous savons des sacs sous vide alimentaires sur Mon-emballage !

Des sacs en plastique adaptés à la cuisson sous vide

Avant de vous fournir tout élément de réponse, il faut souligner que l’intégralité des sacs sous vide alimentaires n’est pas éligible à la cuisson sous vide. En effet, certains ne sont pas conçus pour résister à une forte source de chaleur. Il est donc impératif de vérifier la comptabilité avec la cuisson avant d’opter pour une référence.

De manière générale, pour qu’un sachet sous vide soit apte à la cuisson, il faut que ce dernier soit fabriqué avec un plastique de qualité à l’image du polyamide ou polyéthylène par exemple. Cette conception lui procurera la robustesse adaptée tout en conservant les propriétés d’étanchéité de l’emballage.

Des sacs sous vide lisses ou gaufrés pour vos préparations

Dans le commerce, aussi bien en B to B (Business to Business, pour les professionnels) qu’en B to C (Business to Consumers, destiné aux particuliers), vous trouverez principalement des poches sous vide de deux natures distinctes. Les sachets les plus communs restent les sacs sous vide lisses bien que les sacs gaufrés soient tout de même rependus.

Faut-il choisir un sac lisse ou gaufré pour la cuisson sous vide ?

Ces deux solutions peuvent être de bonnes alternatives pour vous, reste à définir quel type de cuisson souhaitez vous réaliser. Lorsque vos aliments nécessitent d’être cuits à feux doux, le sac sous vide gaufré pourra très bien faire l’affaire (dès lors que ce dernier est éligible à la cuisson). Si vous devez réaliser une cuisson intense, au-delà des 80°C, mieux vaudrait-il opter pour une poche lisse

Toutes les différences entre les sacs lisses et gaufrés

De plus, les sacs de cuisson sous vide gaufrés sont souvent préconisés pour une utilisation avec des aliments solides, lorsque les lisses s’accoutument parfaitement avec des recettes possédant des liquides.

La nature de vos ingrédients peut donc également impacter sur votre choix de sac de cuisson sous vide.

L’épaisseur de votre sachet sous vide a son importance

Lors du choix de ses sachets pour cuire des aliments sous vide, il faut vérifier les spécifications de la marque ou du fabricant en question. Sur notre site par exemple, certains emballages seront plus adaptés à la conservation et congélation qu’à la cuisson. D'ailleurs, nous avons construit un tableau de cuisson sous vide pour vous guider dans cette méthode.

Une autre variable majeure est l’épaisseur de votre emballage sous vide. Cette dernière joue un rôle crucial et est corrélée avec l’intensité de chauffe. Les poches plastique épaisses bénéficient d’une protection optimale contre les perforations et risques de déchirure. Elles garantissent une meilleure étanchéité en cas de cuisson intense.

D’autre part, les sacs sous vides plus fins sont généralement plus économiques et permettant une aspiration de l’air plus aisée.

La cuisson sous vide pour les professionnels des métiers de bouche

La cuisson sous vide est de plus en plus rependue chez les professionnels des métiers de bouche. En tant que restaurateur, boucher, traiteur ou cuisinier amateur, cette méthode pourra vous permettre d’atteindre des résultats de grande qualité. Aujourd’hui, nombreuses sont les maisons de la gastronomie à utiliser des sacs de cuisson sous vide.

Les avantages et inconvénients de la cuisson sous vide

Tout comme la conservation sous-vide, le processus de cuisson sous vide confère certains avantages. Il permet principalement de maitriser de l’amont jusqu’à l’aval votre recette. Gardez la main sur la température de cuisson, sur l’uniformité de la cuisson afin d’obtenir des résultats sans égal.

Quels sont les bénéfices de la cuisson sous vide ?

Après avoir compris comment choisir l’emballage sous vide le plus adapté à la cuisson, vous pouvez découvrir les nombreux avantages de cette méthode culinaire. En outre, vous retrouverez sur notre site une page entière consacrée aux différents bienfaits de la cuisson sous vide pour les passionnés de cuisine. Alors ne perdez plus une seule seconde pour et découvrez notre guide !

Avantages et inconvénients de la cuisson sous vide

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